羊头腌制方法

羊头的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

羊头

盐

茴香、香叶、花椒、大葱、姜、鸡粉、芹菜、胡萝卜、圆葱等香料

将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内，把羊肚用线缝好。

用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

方法二：卤水腌制法

山羊头

卤水（由老母鸡、羊棒骨、葱、姜等熬制而成）

盐、味精、鸡精粉、白酒等调料

山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。

放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。

方法三：简易腌制法

新鲜羊头

盐、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、香菜等

将新鲜的羊头放入锅中，加入足够的水，煮沸后煮3-5分钟，去掉浑浊的血沫，取出备用。

将水倒掉，重新加入干净的水再次煮沸，加入切好的姜片、大蒜和葱段，煮5-10分钟，去除羊头上的腥味。

将羊头放入煮沸的水中，再加入适量的盐和料酒，用中小火煮1-2小时，直到羊头肉变得酥烂。

熄火后，取出羊头，等待稍微冷却，使用刀和叉清洁和剔除羊脑、眼球和骨头。

将剔除的羊脑切碎，再将羊头切成适当大小的块状，碗中加入适量的盐、胡椒粉和切碎的香菜，拌匀后均匀涂抹在羊头肉上。

将涂抹好调料的羊头肉放入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。

方法四：香料腌制法

净山羊头

粗盐、葱、姜、花椒、丁香、砂仁等

将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。

锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。

丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒盐拌匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。