怎样腌制的咸菜不发酸呢

要腌制出不发酸味的咸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为腌制原料，如大白菜、青菜等。

腌制咸菜的用盐量应适中，最高不能超过蔬菜的25%，最低不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。

如果想要减少酸味，可以适当减少盐的用量；如果希望增加酸味，则增加盐的用量。

使用密封性好的容器，如塑料桶、坛子、缸等，避免使用铁制或铝制容器，因为这些金属在发酵过程中可能会产生乳酸，腐蚀容器。

腌制环境应保持清洁，避免杂菌污染。腌制容器在使用前应彻底清洗干净，并放在阳光下晒半天，以杀死可能存在的细菌。

腌制温度应控制在10-20摄氏度之间，这个温度范围有利于乳酸菌的发酵，同时避免高温导致的蔬菜变质。

将蔬菜洗净晾干后，放入盐水中腌制。盐水比例可以是10:2，放置20天后即可食用。

或者将水烧开，加入食盐，放凉后倒入容器中，加入花椒、辣椒等调料，密封后腌制，约半个月后即可食用。

在腌制过程中，需要定期翻动蔬菜，以确保盐分均匀分布，防止蔬菜因温度不均匀而变质。

同时，要观察腌菜的状况，如有变味、长毛等现象，应及时处理。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止咸菜在腌制过程中发酸，保持其原有的风味和口感。