凉菜产品加工工艺

凉菜产品的加工工艺主要包括以下几个步骤：

选择新鲜的蔬菜、水果、肉类等原料，确保其卫生安全。

对原料进行清洗，去除泥土、虫卵、农药残留等污秽物质。

畜肉类：包括宰杀、褪毛、开膛、取出内脏等步骤。

水产类：包括去鳞、去皮、去骨、去沙、洗净等步骤。

蔬果类：包括削皮、摘除、清洗消毒等步骤。

根据食材的特性，采用不同的切法（如直切、推切、拉切等）进行切配，确保切面平整、整齐美观。

使用专用的刀具和砧板，定期进行清洗消毒，避免交叉污染。

腌制：利用盐、糖、酱油等溶液的渗透作用，使原料中的水分脱出，味汁进入原料内部，同时抑制细菌生长，保持原料不变质。