街边烤鸭怎么腌制

街边烤鸭的腌制方法如下：

准备材料 ：鸭子一只，适量的五香粉、酱油、白糖、白酒、洋葱、葱姜蒜酱、花椒、大料、蜂蜜、白醋、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲等调料。

清洗鸭子：

将鸭子解冻并彻底清洗干净，去除内脏和杂毛，确保鸭皮表面干净无杂物。

体内腌制

在鸭子内部放入适量的五香粉、酱油、白糖、白酒、洋葱、葱姜蒜酱、花椒、大料等调料，可以用牙签将开口处封口，确保调料充分进入鸭肉。

将鸭子放入冰箱冷藏室腌制6-8小时，期间可以每隔1-2小时取出翻动一下，使鸭肉均匀吸收调料。

体外腌制

在鸭子外部涂抹适量的盐、酱油、白糖、白酒、五香粉等调料，均匀涂抹鸭身，然后放入冰箱冷藏室腌制6-8小时。

脆皮处理

将蜂蜜、白醋、白酒按2:2:1的比例混合，加入少许盐，调成脆皮水。

将腌制好的鸭子取出，用刷子将脆皮水均匀涂抹在鸭皮表面，然后悬挂在通风处晾干，直到鸭皮表面干燥且紧缩发亮。

烤制

将晾干后的鸭子放入预热好的烤箱中，以200-220℃的温度烤制约1小时，期间需要上下调换位置，以确保均匀受热。

烤至鸭皮表面金黄酥脆，即可取出。

最后处理

将烤好的鸭子取出，拔掉内部的钢针，放出肚里的汁液，可以加入适量的南乳、豆瓣酱、生粉、糖等调料，拌匀后再次放入烤箱烤制几分钟，使鸭子更加入味。