莲藕如何不糊

要使莲藕在烹饪过程中不糊，可以采取以下几种方法：

清洗和切片

将莲藕表面刮干净，去掉泥土和黑色物质，但不用去皮，因为皮中含有营养成分。

切开莲藕后，立即放入含有水和白醋的碗中浸泡，以防止氧化变黑，并使藕片更加白嫩。

焯水

将切好的藕片放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速放入冷水中浸泡1分钟，这样可以去除表面的淀粉，避免炒时粘锅，同时保持颜色鲜艳。

炸或炒制

在炸或炒莲藕时，可以适量加水，这样藕片不会变黑，且保持脆嫩的口感。

炒莲藕时，要快炒，使用大火，避免久煮，以保持藕片的颜色和口感。

使用白醋

在浸泡藕片的水中加入白醋，可以防止莲藕氧化变黑。