怎么发面的馒头不变色
要使蒸出来的馒头不变色，可以采取以下几种方法：
使用小苏打
小苏打在馒头蒸制过程中可以防止馒头因遇冷回缩而变色，并且有助于保持其蓬松柔软。
控制发酵时间和酵母比例
过多的发酵会导致馒头发酸变色。因此，要确保酵母的添加比例适中，并控制发酵时间。在适宜的温度下进行醒面，并观察面团的发酵情况，以确保发酵完成得当。
充分揉面
揉面的目的是让面团光滑并排出空气。若揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，进而影响馒头的色泽和口感。因此，要确保充分揉面，同时重视二次醒面的步骤，使馒头内部的气体分布均匀。
使用食用碱
在面粉中加入少许食用碱，可以防止馒头变色。具体做法是在和面时加入1克左右的食用碱，然后进行正常的发酵和蒸制。
蒸制时注意火候和时间
水开后将馒头放入蒸笼，蒸10-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。蒸好后，先不要急于开盖，继续焖5分钟，以防止馒头遇冷回缩变色。
使用蜂蜜代替酵母
在冬天室内温度低的情况下，可以使用蜂蜜代替酵母进行发面。每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉软后盖湿布4-6小时即可发起。