油条发面怎么发

油条的发面步骤如下：

将酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。

将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀。

酵母发酵后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成大面絮。

用手揣制成团，第一遍面团揣好后松弛15分钟，再继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，最后揣面一次，封上保鲜膜，放在案板上。

早上起床后，电饭煲中熬上粥，开始炸制油条。

案板上抹上食用油或撒上面粉防粘，将油条面从两头慢慢抻拉开。

面团揉好后要醒发一段时间，这样油条里面会比较蓬松。可以将面团放在烤箱里发酵，或者用盖子盖好，防止面团表面变干。

将面团分成两份，分别用擀面杖擀成长方形，厚度约0.3厘米，叠在一起，刷上一层食用油，对折捏好边缘，切成条状。

将切好的面块放入油锅中，小火炸至蓬松，中途用筷子不停地翻面，炸成金黄色即可捞出。

面团一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉充分混合均匀。

每次揣面的时间不要太长，1-2分钟，面团揣制均匀即可。

油温要控制在180度左右，下锅后迅速拉长，保证空心。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松酥脆的油条。