发面小苏打加什么会起泡

发面小苏打加 醋酸或 塔塔粉会起泡。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，而醋酸（乙酸）是一种酸性物质。当它们混合在一起时，会发生酸碱反应，生成二氧化碳气体。这些气泡会被面筋网络所捕捉，从而使面团膨胀，达到发面的效果。此外，塔塔粉也是一种酸性物质，与小苏打反应同样会产生气泡。

具体操作方法如下：

西式方法：

在两杯面粉中加入5ml小苏打和10ml塔塔粉，然后加入适量的水，搅拌均匀后即可开始发酵。

中式方法：

在用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。

建议在操作过程中，小苏打的用量应控制在0.2:100左右，不要超过千分之五，以免影响食品的口感和颜色。同时，用小苏打发面时，可以用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。