年糕怎样油炸不碎不粘
要使年糕在油炸过程中不碎不粘，可以采取以下几种方法：
调制合适的面糊
将面粉、淀粉和鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再慢慢加入牛奶（或水），搅拌均匀，直到面糊没有颗粒，呈现顺滑的状态。如果喜欢甜口的炸年糕，可以在面糊中加入少量白糖调味。面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。
热油锅炸制
提前准备好一口锅，倒入足够的食用油，油量要足够多，至少能够让年糕完全被油覆盖。将油加热至160-170摄氏度左右。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。
裹浆炸制
油温达到合适的状态后，将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后小心地放入热油中，保持一定的距离，以免油溅出来烫伤。刚放入油锅时，不要急于翻动年糕，等待面糊定型，炸至表面微微发黄再翻面，这样可以避免年糕表面的面糊脱落。
使用不粘锅
如果使用不粘锅，可以小火加一点点油（大爱不粘锅ing），双面煎成色差不多就撒点盐，摇晃不粘锅，盐很快粘附到年糕上了。
年糕处理
年糕切片开水煮，大约焯水一分钟左右，沥干水分待用，不仅能去除年糕表面的灰尘和细菌，还可让炸年糕口感更加软糯好吃。
裹上蛋液和面包糠
将煮好的年糕放在淀粉里裹满全身，再放在蛋液里蘸满蛋液，最后在面包糠里均匀的裹满全身。油烧到7分热，放入年糕炸，炸至金黄色翻身（小火慢炸，面包糠很容易糊）。