饭店里凉菜做法

在饭店中，凉菜的做法多种多样，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

爽口萝卜皮

材料：白萝卜、盐、冰糖、小米辣、姜蒜、米醋、凉白开、无油无水的罐子。

步骤

摘取新鲜白萝卜，洗净后去头去尾，切成3段，削下萝卜皮。

在萝卜皮中加入两倍于炒菜用量的盐，翻拌均匀，腌制1小时去除苦涩味和多余水分。

准备酸水：将冰糖、小米辣、姜蒜片、米醋和凉白开放入碗中，搅拌均匀直到冰糖融化。

将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中，倒入调好的酸水，确保食材完全浸没。

盖上罐子，密封好，放入冰箱冷藏，腌制一天后即可食用。

拍黄瓜

材料：黄瓜、白糖、蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油、熟花生。

步骤

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

挤掉多余水分，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

将拌好的黄瓜盛入盘中即可。

夫妻肺片

材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面、芝麻、花生、豆油、味精、红油辣椒。

步骤

将牛肉切成块，与牛杂一起漂洗干净。

锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，煮好卤汁。

将牛杂放入锅里煮开后，转用小火卤1个小时，关火焖半个小时，然后捞起晾凉，切成大薄片。

将芹菜洗净，切成段，芝麻炒熟和熟花生压成末备用。

将切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

香葱末辣淋目鱼

材料：目鱼、香葱、葱油、米椒、海鲜酱油。

步骤

目鱼切成均匀的目鱼花，入沸水中烫熟，放入柠檬水中冰镇。

将目鱼花摆放在碎冰上，浇上香葱辣炝拌汁即可。

酱拌豆腐皮

材料：豆腐皮、鲮鱼酱、芝麻酱、大蒜、小葱、食用油、辣椒油、食盐、白糖、鸡粉。

步骤

豆腐皮切成宽条，焯水后放入盘中。

锅中加油烧热，加入蒜末炒香，加入鲮鱼酱和芝麻酱，倒入适量清水，煮沸后加入食盐、白糖和鸡粉，最后加入辣椒油，搅拌均匀后浇在豆腐皮上，撒上葱花即可。

这些凉菜做法各有特色，既有家常的拍黄瓜、酱拌豆腐皮，也有饭店级别的夫妻肺片、香葱末辣淋目鱼等，适合不同的口味和场合。你可以根据个人喜好和饭店的特色选择合适的菜品进行尝试。