关于鸡的凉菜

关于鸡的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

食材：鸡腿两只或鸡胸肉300g，调料包括生抽两勺、老抽半勺、蚝油适量、食用油适量、辣椒粉适量、红椒半只、油炸花生碎一勺、生姜一小块、大蒜3瓣、青麻椒一勺、大红袍花椒半勺、香菜适量、胡椒粉适量。

做法：鸡腿从中间切一刀，洒适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，并放几片生姜，涂抹均匀，封上保鲜膜腌制半小时。锅中热油，油冒烟后浇在花椒上面，放入红椒丝、花生碎、适量蚝油、生抽、老抽搅拌，根据实际口味决定放不放盐，洒上香菜或小葱即可。

食材：鸡一只，调料包括盐焗鸡粉、清水、鸡汁、香麻油。

做法：将鸡洗净用厨用纸抹干水分，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2-3小时。锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

食材：仔鸡一只，木耳适量，调料包括调料汁（西柠汁、香菜、酱油等）。

做法：把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

食材：熟鸡肉、葱白、酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

做法：把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。

食材：鸡腿肉250克、青瓜1条、红辣椒1个、青蒜2棵、姜蒜适量。

做法：鸡肉洗净切块，青瓜切片，红辣椒和青蒜切段，姜蒜切末备用。将鸡肉放入开水中焯水，捞出沥干水分。将青瓜、红辣椒、青蒜和姜蒜放入碗中，加入适量盐、味精、生抽拌匀。将焯好水的鸡肉放入碗中，加入适量醋、糖、辣椒油拌匀。最后将拌好的青瓜、红辣椒、青蒜和姜蒜倒入鸡肉中，充分搅拌均匀即可。

这些凉拌鸡的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。