凉菜装饰小技巧

凉菜装饰小技巧包括：

堆叠法：

将加工好的原料堆放在盘内，可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。

覆扣法：

将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，使凉菜整齐美观，突出主料。

排列法：

将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，如猪腰子的椭圆形块，有多种排法，如锯齿形、腰圆形等。

叠合法：

将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，一般用于片形，要求刀工精细。

摆放法：

运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案，难度较大，需要有熟练的技巧和艺术素养。

围边法：

将切好的原料在盘中排列成环形，具体围法有围边和排围两种，可以制成很多花样。

硬面与软面结合：

硬面是用质地较为坚实、经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面；软面是指不能整齐排列的、比较细小的原料堆砌起来所形成的不规则的表面。硬软面结合可以达到互相衬托的作用。

颜色搭配：

拼装要注意不同颜色原料间的搭配和映衬，合理地进行搭配间隔，使整个凉菜色彩鲜艳柔和，给人以美的感受。

选择盛器：

要很好地选择盛器，以增强凉菜的视觉效果和食用体验。

防止串味：

注意防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。