油面和油酥面的做法
油面和油酥面是做油酥饼的两种主要面团，做法如下：
油酥面的做法
干油酥
原料 ：面粉500克、油250克。做法
将面粉和油混合均匀。
用手搓擦，使油和面粉充分混合成雪花状。
反复搓擦至油全部被面粉吸收，揉成面团。
揉透后，稍微放置饧一会儿备用。
水油面
原料：
面粉500克、熟猪油100克、温水200-250克、盐2克、白糖3克。
做法
将面粉倒入案板或盆中，中间扒个坑。
加水和油，用手搅动，使水和油带动部分面粉，达到水油溶解后，再拌入整个面粉调制。
反复揉搓，盖上湿布饧15分钟后，再次揉透备用。
油面的做法
原料：
面粉、花椒面、盐、麻油、菜油。
做法
将面粉里加花椒面、盐、麻油、菜油，和成油酥面。
具体比例可以根据个人口味调整。
组合做法
制面团
将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子。
再将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉，摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。
制饼坯
将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环。
将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。
烹制
将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
小贴士
油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。
包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法，即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。
擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。
炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
通过以上步骤，你可以制作出层次分明、香脆酥松的油酥饼。