油炸卤猪脚的做法

油炸卤猪脚的做法如下：

将猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。

锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯水3分钟后捞出猪蹄备用。

准备香料和配料，如八角、花椒、桂皮、白芷、草果、丁香、小茴香等。

将这些香料用纱布袋包好，用清水冲洗干净，浸泡20分钟，去除杂质和灰尘。

锅中加入足量水，放入焯水后的猪蹄，加入香料包、姜片、葱段、料酒、老抽、白糖、盐等，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。

卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分。

锅中加入足量的食用油，烧至8成热（约160度），放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。

炸好的猪蹄根据个人口味，撒些椒盐粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉等调味料。

将炸好的猪蹄放入盘中，撒上葱花即可食用。

小贴士：

制作卤水时，记得要选用前蹄，口感更佳。

卤制过程中要全程小火，以免糊锅。

焖制的时间要足够，这样猪蹄才能更加软烂入味。

猪蹄泡冰水吃起來特別Q彈。

希望这个做法能帮助你做出美味的油炸卤猪脚!