油炸的干猪皮怎么样泡发
泡发干猪皮的方法如下：
清洗
将干的油炸猪皮用水洗一遍，去除表面油垢。
第一次浸泡
将猪皮放入深碗或盆子中，加入足够的水将其浸泡。
添加食用碱
在水中加入一些食用碱，大约是猪皮重量的1-2%。碱的作用可以帮助猪皮更容易地发酵，变得更加松软。
室温泡发
把猪皮泡发在室温下，大约需要24-48小时才能发酵好。
更换碱水
在泡发过程中，可以把碱水定期更换，这样可以确保猪皮更加均匀地变软。
处理油脂
如果猪皮表面有较多油脂，可以用食用碱面将油脂抓洗干净，或者将猪皮放入沸水中稍煮一会儿并捞出沥水，待晾凉后再用冷水抓洗数次，直至肉皮松胀、发白。