卤水后的臭豆腐

卤水后的臭豆腐是一种具有独特风味的小吃，其制作过程包括准备卤水、浸泡豆腐、取出清洗等步骤。以下是制作卤水后臭豆腐的详细流程：

材料：豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒等。

步骤：

1. 将豆豉2.5千克、清水15千克烧开，过滤后备用。

2. 在过滤后的汁水中加入纯碱等调料，放置在适宜的环境中发酵，每天搅动1次，发酵时间一般需要半个月左右，直到卤水产生独特的气味和味道。

豆腐处理：将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，浸泡时间根据季节和温度有所不同。春、秋季约需3-5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。

取出清洗：泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分，此时豆腐已经变成青墨色的臭豆腐干了。

将泡好的豆腐用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

根据个人口味，可以在炸好的臭豆腐上添加各种调料，如鱼香、麻辣、红油等，使其风味更加丰富多样。