街上的鸡蛋饼是发面吗

街上的鸡蛋饼 可以是发面的，也可以不是，具体取决于制作方法和所用材料。以下是两种常见的鸡蛋饼制作方法：

发面鸡蛋饼

发面就是把面发酵蓬松，和包子面一样容易做。首先需要准备面粉和水加面粉和水混成一个比较光滑的面团，然后把它用酵母或者泡打粉发至两个大。然后呢，我们在在发好的面团上加入鸡蛋，把他们完全的豁进去。然后再按照正常的烙饼步骤进行就可以了。

发面鸡蛋饼的做法包括：将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼；煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅。

非发面鸡蛋饼（死面鸡蛋饼）

鸡蛋灌饼是死面的，但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。

路边摊鸡蛋饼的方法：将面粉和水倒入更深的容器中并充分混合以形成面糊，不要在一个方向上搅拌，面糊不需要是面筋。然后搅打鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋饼的面糊必须在放入鸡蛋之前与面粉和水混合以形成面糊。如果将鸡蛋或水和鸡蛋放在一起，则面粉会结块并且难以混合成光滑的面糊。

因此，街上的鸡蛋饼可以是发面的，也可以是非发面的，具体做法取决于个人的口味和制作习惯。如果喜欢口感松软、营养丰富的鸡蛋饼，可以选择发面做法；如果喜欢口感香软有嚼劲的鸡蛋饼，可以选择非发面做法。