发面不加碱怎么发酵
发面不加碱，可以通过以下几种方法来实现：
使用发酵粉
将发酵粉在温水中泡发，然后缓缓倒入面粉中搅拌，拌成絮状后再揉成面团。
将面团放在温暖处发酵，大约半小时后发成两倍大。
利用白糖加速发酵
在冷天使用发酵粉发面时，可以加入一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。
使用小苏打中和酸味
如果面团发酵过度发酸，可以在揉面时加入少量小苏打和少量干面粉，揉匀后静置一段时间，再进行二次发酵。
利用老肥（面引子）
使用自然发酵变酸的老肥，将其加水泄开后加入干面粉和成面团，放在暖和的地方自然醒发，然后根据需要适量添加碱面进行中和。
保持适宜的温度
酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快。因此，保持发酵环境的温度，有助于加快发酵过程。
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