发面快而且松软

要使面团发得快而且松软，可以尝试以下方法：

使用温水：

在制作面团时使用温水而不是冷水，可以加快面团发酵的速度。温水会激活酵母，使它们快速生长。

添加糖或蜂蜜：

在面团中添加一些糖或蜂蜜可以为酵母提供额外的食物和能量，促进发酵过程，并使面团更松软。

掌握发酵时间：

面团发酵的时间过长或过短都会影响面团的松软度。要根据环境温度和发酵程度来判断发酵的时间，一般情况下发酵1-2小时即可。

揉面时使用油：

在揉面的过程中适量使用油可以减少面团粘连，使其更容易揉成松软的状态。

发酵时选择合适的环境：

将面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵可以加速发酵的过程，例如可以将面团放在微波炉加热一段时间或者放在烤箱中保持恒温。

不要加过多的面粉：

在揉面和发酵过程中，如果加入过多的面粉会导致面团过于紧实，无法松软。适量添加面粉，保持面团柔软。

发酵过程中不要打扰面团：

在面团发酵的过程中，尽量不要频繁地揉面、移动面团，以免打扰酵母生长和面团发酵。

使用醋：

在面团中加入少量白醋可以加速发酵过程，并且使面团更松软。白醋和酵母能产生化学反应产生二氧化碳，在面粉团中形成一个个的气孔，从而形成松软蓬松的效果。

使用碱面或小苏打：

在面团中加入适量的碱面或小苏打可以中和酸味，并且使面团更加松软。

二次发酵：

第一次发酵后，将面团取出再次揉搓排出空气，进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软有弹性。

通过以上方法，可以有效地提高面团的发酵速度和松软度，从而制作出更加美味的面包、馒头等面食。