用老面肥发面用不用放糖

使用老面肥发面时， 可以放糖也可以不放糖，具体取决于你希望达到的发酵效果。

加速发酵：糖是酵母菌的主要食物来源，添加白糖可以加速酵母菌的繁殖，从而缩短发酵时间。

提高口感：糖不仅有助于发酵，还能使馒头等面点的口感更加甜美。

延长发酵时间：如果你希望发酵过程更慢，可以不放糖。这样可以让酵母菌有更充足的时间进行发酵，虽然最终发酵效果可能不如加糖的情况。

特殊需求：某些特定的发酵方法或配方可能不需要糖，或者可以通过其他方式提供酵母菌所需的营养。

建议

快速发酵：如果你希望面团快速发酵，建议在发面时加入适量的白糖。

传统方法：一些传统的老面馒头做法中会加入白糖，以保持传统风味。

实验调整：可以根据自己的需求和口味进行实验，调整糖的用量，以达到最佳的发酵效果和口感。

总之，放糖与否取决于你的具体需求和发酵目标。通过实验和调整，你可以找到最适合自己的发面方法。