热牛奶发面做法和配方

材料准备

中筋面粉：500克

干酵母：3克

白糖：15克

牛奶：100毫升（温热的）

蛋清：1个

温水：200毫升左右

食用油：20克

盐：3克

发面步骤

加热牛奶

锅里烧点水，把牛奶放碗里，隔水加热到35度左右，摸着温温的就行。

混合液体

把温牛奶倒面盆里，加入白糖，搅匀。撒入酵母，轻轻搅一搅，盖上保鲜膜醒个3分钟。

加入蛋清和温水

把蛋清打散，和着温水一起倒进去。再慢慢加入面粉，边搅边加温水，揉成光滑的面团。

添加油脂和盐

最后加油和盐，揉到面团表面光滑有弹性。

发酵

用保鲜袋把面盆裹严实，再用毛巾包上。冬天可以将面盆放洗碗池里，垫高一点，底下放个热水袋或者盆温水。

发酵位置选在厨房角落里或者烤箱上面，保持温暖。

小窍门