发面倒油为啥

发面时倒油主要有以下几个原因：

食用油具有疏水性，能够降低面筋与水的结合能力，从而使揉出来的面团柔软。

在面粉中放入食用油，可以使面团更加松软可口，并且不易干化。

在醒面过程中，面团的体积会增大，水分也会蒸发。在面团上抹上一点食用油，可以避免面团与外界空气接触，从而减少水分的流失，使面食更加柔软香甜。

食用油在面粉中形成一层润滑的薄膜，有助于形成层次分明的酥皮效果，尤其在制作油酥饼等食品时，这种效果尤为明显。

油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，形成松散的面点，口感酥脆。

加入适量的油，可以增加面团的延展性，使其更加细腻好用，并且香味更浓郁。

在制作烫面包子时，加入适量食用油可以使包子皮更加松软有光泽，并且防止包子皮变干。

建议

选择合适的油：根据不同的面食需求选择合适的油，如猪油、植物油或黄油等。

控制油量：加油要适量，过多的油会使面团过于油腻，影响口感和品质。

注意油的种类：不同种类的油有不同的效果，例如猪油更适合中式点心，而植物油则适合油炸食品和西点制作。

通过合理控制油的使用，可以显著提升面食的口感和品质。