做包子发面为什么会断

做包子发面时断皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面筋含量是影响面食制作的重要因素，面筋含量不足会影响面团的延展性和韧性，导致包子皮吃起来不够鲜嫩。为了避免这种现象，可以采用发酵面粉或面筋粉，或者在北方制作包子时，需要充分揉面和搓皮的过程，使面团中的面筋得以发挥其延展性和韧性。

面团醒发速度太快可能导致断层和气泡的产生，从而影响包子皮的完整性。可以尝试降低面团发酵温度，使其醒发速度适中。

面团醒发过度会使面筋结构破坏，失去弹性，也会导致包子皮容易断裂。需要控制好发酵时间，确保面团在适宜的温度和湿度下发酵。

蒸包子时，如果蒸汽不旺，可以尝试使用旺火急蒸，以提供足够的热量和蒸汽，使包子皮更加蓬松和完整。

酵母的活性直接影响面团的发酵效果。如果酵母后劲不足，可以尝试使用安琪酵母或其他高效酵母，以提高发酵效果。

面粉的筋力不够也会导致包子皮容易断裂。可以采用中筋面粉或高筋面粉，以提高面团的弹性和韧性。

捏包子时用力过猛或手法不正确，可能会导致面团断裂。需要掌握正确的捏合技巧，避免用力过猛。

包子皮擀得太薄也会减弱其承受力，容易在捏合时断裂。需要控制好包子皮的厚度，使其具有一定的韧性和延展性。