发面后有缝隙

发面后有缝隙通常是由于以下几个原因造成的：

空气进入：

在发面过程中，如果有空气进入面团，会导致面团表面形成缝隙。这通常是因为在发面时锅盖没有盖紧，使得空气可以进入。

揉面技巧：

在揉面时，如果操作不当，比如面和水的比例不均匀，或者揉面时间不够，都可能导致面团表面出现裂口。

发酵条件：

发酵时温度和时间的控制也很重要。如果发酵温度过高或过低，或者发酵时间过长，都可能导致面团表面出现缝隙。

为了解决发面后有缝隙的问题，可以尝试以下方法：

确保锅盖盖紧：

在发面时，确保锅盖盖紧，防止空气进入面团。

揉面技巧：

在揉面时，确保面和水的比例均匀，并且揉面时间足够，直到面团光滑无裂口。可以尝试将面团转90度再重复揉一段时间，并且一边和面一边加水，直到面团光滑不开裂。

控制发酵条件：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间，并且发酵时间要足够，以充分激活面筋。

使用保鲜膜：

在揉面后，可以用保鲜膜将面团包裹起来，保持面团的湿度，防止面团表面干裂。

通过以上方法，可以有效减少发面后出现的缝隙，使面团更加光滑和完整。