猪肝洗干净还苦

猪肝在烹饪前需要彻底清洗以去除苦味。如果猪肝仍然发苦，可能是由于以下原因：

未彻底清洗：

猪肝中可能残留有血水、杂物或胆汁，这些都会导致苦味。应在水龙头下彻底冲洗，并去除血水等杂物。

烹饪时间过长：

如果猪肝炒得过老，也会导致苦味。烹饪时间应控制在5-8分钟，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色。

胆囊破裂：

在宰杀过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染到猪肝上，导致苦味。应切除沾染苦胆汁的部位。

保存不当：

如果猪肝保存不当，长时间处于高温环境中，可能会滋生细菌，导致猪肝发苦。

为了去除猪肝的苦味，可以采取以下措施：

浸泡去血水：

将整块猪肝放入清水中，加入白醋和盐，浸泡10分钟，有效去除表面血水。

切片后漂洗：

切成片后，放入大碗中，加足量冷水，加入盐和料酒，用手抓洗，重复换水2-3次，直至水变清澈。

用淀粉腌制：

在清洗好的猪肝中加入淀粉、料酒和少量清水，抓匀后静置10分钟，淀粉能吸附表面的杂质和腥味。

快速烹饪：

烹饪时火候要快，避免煮得过老，以保持猪肝的嫩滑和口感。

通过以上方法，可以有效去除猪肝的苦味，使其更美味可口。