炖羊肉用什么烂得快些
炖羊肉时，可以使用以下方法来使其更快烂：
加生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和盐腌制
将羊肉切块或切片，放入盆中，加入适量的生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和盐，搅拌均匀后腌制10分钟，腌制出里面的血水。这样可以去除部分腥味，使羊肉更入味。
加香叶、桂皮、花椒等调味料
腌制好的羊肉放入锅中，加入香叶、桂皮、花椒等调味料，加入适量的温水搅拌均匀。开大火煮沸腾后撇去浮沫，将肉捞出来冲洗干净，再放入砂锅中。
加白萝卜块
在砂锅中先不要直接加水，可以切一些白萝卜块，去皮切块后用牙签在白萝卜块上戳一些小洞。这样加水后，大火煮一煮，羊肉里面的腥味和多余的油脂会被萝卜块吸收，羊肉汤也会变得浓白好喝。
加橘子皮
当羊汤熬制浓白时，加入新鲜的橘子皮，切成条状放入锅中。转成小火熬制，这样可以使羊肉汤味道鲜美，羊肉也没有腥味，并且可以快速炖烂。
加山楂或山楂片
在炖羊肉时放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快炖得酥烂，而且羊肉的味一点也不变。山楂还有去腥的作用，是炖羊肉的好搭档。
使用高压锅
可以使用高压锅来炖羊肉，半个小时就能把羊肉炖烂。使用热水，不要加冷水，因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
拍打羊肉
将羊肉用刀背仔细拍打，破坏其纤维组织，然后切成块，这样炖熟后不易腐烂，而且味道更好。