炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅

炖羊肉时，应该选择 热水下锅。热水下锅有以下好处：

受热均匀：

热水下锅可以使羊肉的肉质均匀受热，从而保持其鲜嫩口感，避免因温差过大导致肉质变硬。

去除血污和异味：

将羊肉放入热水中可以使其内部的蛋白质和血水迅速凝固，从而更容易去除血污和异味，使炖出的羊肉更加清爽。

营养保留：

热水下锅可以减少因温差过大导致的营养成分流失，使炖出的羊肉更加营养。

味道更佳：

热水炖煮可以使羊肉中的蛋白质和脂肪更好地溶解于汤中，使汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。

因此，在炖羊肉时，建议先将羊肉焯水后，再用热水下锅炖煮，这样可以使炖出的羊肉口感鲜嫩、无膻味，且汤汁浓郁。