炖羊肉拿什么替代白芷

炖羊肉时，如果想要替代白芷，可以考虑以下几种香料：

小茴香的香气浓郁，和羊肉搭配起来相得益彰。大概每千克羊肉放1 - 2克小茴香就比较合适。

山奈，又称沙姜，是一种常用于炖汤和卤味的香料。山奈的主要作用是去腥、解腻、提后香和增加卤水层次感。它含有丰富的挥发性成分，这些成分能有效去除羊肉的腥膻味，同时还能够提升汤汁的香气。对于3斤羊肉，使用6克山奈是比较合适的。

白蔻是一种常用于炖肉和卤味的香料，它的主要作用是增加辛香味、去除腥味和异味、去油解腻。白蔻含有丰富的挥发油，这些油能够有效去除羊肉中的腥膻味，使得炖出来的羊肉更加鲜美。白蔻还能与羊肉中的脂肪发生反应，提升肉质的香气，使汤汁更加浓郁。

白胡椒也是常用的调味品，能去腥增香，还有暖胃的作用。每斤羊肉放3克白胡椒，2克白芷，1.5克白蔻，1克山奈，如此搭配，效果甚佳。

茯苓也是一种中药材，有利尿、健脾胃的功效。这3样东西看似平常，但搭配起来炖羊肉，却能产生意想不到的效果。加入白芷、胡椒和茯苓，白芷的量要适中，一般来说，500克羊肉配10克白芷即可。

砂仁是一种姜科植物的果实，颜色为棕褐色，外表像一个小灯笼，表面分布着众多的棱，呈椭圆形。炖羊肉时，砂仁有着调和味道的重要作用，它能平衡羊肉的味道，使羊肉的口感更加浓厚；砂仁具有一定的去腥效果，虽然不如白芷那么显著，但与其他香料配合使用时，能够增强整体的去腥能力。

根据个人口味和具体需求，可以选择一种或多种香料来替代白芷，以达到去腥增香的效果。