螃蟹膏体发硬
螃蟹膏体发硬可能有以下几种原因：
蒸煮时间过长：
螃蟹在蒸煮过程中，如果时间过长，会导致蟹膏中的蛋白质和脂肪发生变性，从而变硬。特别是对于体型较大的螃蟹，蒸煮时间需要相应增加，以避免蟹膏未熟或过熟。
蒸煮方式不当：
使用热水蒸煮螃蟹可能导致蟹膏迅速受热膨胀，冷却后收缩，从而变硬。此外，将螃蟹倒置蒸煮可以防止蟹黄流出，但若蒸煮时间过长，蟹黄仍会变硬。
螃蟹成熟度：
在农历十月左右，母蟹的蟹黄开始发硬，而公蟹的性腺发育最好，黄肥膏白，口感丰腴圆润。因此，螃蟹膏体发硬也可能是其成熟度的体现。
综上所述，螃蟹膏体发硬主要是由于蒸煮时间过长或蒸煮方式不当导致的。为了避免蟹膏过硬，建议控制好蒸煮时间，并采用正确的蒸煮方法，如使用温水蒸煮螃蟹，并适时翻动，以保持蟹膏的鲜嫩口感。