腌制特色菜

原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

步骤：将原料加工成形状后混合，用水泡出咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，每天搅拌一次，5-7天后即可食用。

原料：鲜黄瓜、粗盐、甜面酱。

步骤：黄瓜洗净后剖开或整个加粗盐拌匀压实，面上压大石块，腌制3-4天后捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖缸盖酱制10天。

原料：肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱。

步骤：莴笋削皮洗净，腌制后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

原料：白菜、辣椒、盐、生姜、米醋。

步骤：白菜洗净切条，晾至半干后放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天。

原料：茄子、甜面酱。