脆小排腌制

脆小排的腌制方法如下：

材料准备

主料：猪小排500克

腌料：生姜几片、料酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉少许

裹粉：玉米淀粉适量

调味料：番茄酱3大勺、白糖2大勺、白醋2大勺、清水适量、蒜末1大勺、水淀粉适量、芝麻少许（装饰用）

其他：食用油

排骨预处理

选择新鲜的猪小排，将排骨斩成适口大小，用清水浸泡30分钟，期间更换几次水，以去除血水和杂质。

用厨房纸巾吸干排骨表面的水分。

腌制排骨

在排骨中加入切好的姜片、料酒、盐和少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀，让每一块排骨都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让排骨充分吸收调料的香味，肉质也更加松软。

准备裹粉

腌制好的排骨取出，逐一裹上玉米淀粉。注意要轻轻拍打掉多余的粉质，这样炸制时不易结块，外皮更加酥脆。

炸制排骨

锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热（约180℃）。