红烧肉白色最后会变色吗

红烧肉在烹饪过程中，如果处理得当，其白色部分 最后不会变色。以下是一些关键点：

控制火候：

在烹饪红烧肉时，火候的掌握非常重要。如果火太大，肉中的蛋白质和糖类在高温下容易发生美拉德反应，导致肉色变深甚至变黑。因此，火候要适中，避免大火快炒。

使用冰糖：

在炒糖色时，使用冰糖而不是白糖，因为冰糖的色泽较浅，能够更好地保持肉的白色。同时，冰糖在炒至融化后，能够均匀地裹在肉上，使肉色更加均匀。

及时翻炒：

在加入老抽等调料后，要不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以防止肉表面变黑。快收汁时，也要继续翻炒，确保每一块肉都均匀受热。

避免重复加热：

红烧肉在烹饪过程中要尽量避免重复加热，因为重复加热会使肉中的蛋白质和糖类进一步发生反应，导致肉色变深。

综上所述，只要掌握好火候、使用冰糖、及时翻炒和避免重复加热，红烧肉在烹饪完成后，其白色部分是可以保持不变的。