红烧肉怎么炖得稀烂

炖出稀烂的红烧肉需要掌握一些关键步骤和技巧，以下是一个详细的步骤指南：

选用新鲜、有光泽、无异味的五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

将五花肉切成大小均匀的方块，避免切得太小，以免炖煮过程中缩水。

焯水时用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，撇去浮沫，用开水冲洗干净，以去除血水和腥味。

锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈褐色，迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮，炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

焯水后不要再煸炒，以免肉质变老。

出锅前再放盐，避免过早加盐导致肉质变老。