云南的香辣香菇

云南的香辣香菇是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是一种常见的制作香辣香菇的方法：

材料

干香菇

干辣椒粉（或油辣椒）

花椒粉

鸡精

麻油

盐

生抽

食用油

做法

准备香菇

将干香菇水发后对半切好，也可以根据个人喜好切得更细小。

用少许盐腌渍10分钟，然后滤干水分。

油炸香菇

将滤干水分的香菇倒入7成热（约170°C）的油锅中油炸，大约2分钟至香菇表面变金黄且熟透，捞出并过滤。

炒制香辣味

在锅中加入香菇体积1/5的油，烧热后倒入干辣椒粉或油辣椒，小火炒香。

加入炸好的香菇，翻炒均匀。

根据个人口味加入鸡精、花椒粉和麻油，继续翻炒1-2分钟，使味道充分融合。

出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加风味。

保存与食用

将炒好的香辣香菇装入干净的玻璃瓶中，平时可以用来送饭或喝粥，非常方便。