香辣鱼块油炸教程

制作香辣油炸鱼块的方法如下：

食材准备

主料：新鲜鱼块（草鱼、鲤鱼或其他刺少的鱼）

配料：姜、葱、小米辣、辣椒面

调料：料酒、豆豉、蚝油、酒糟、盐

烹饪步骤

步骤一：腌制鱼块

1. 将鱼块清洗干净后切成适中大小，放入碗中。

2. 加入姜片、葱段和适量料酒，抓拌均匀腌制一晚。这一步不仅能去腥，还能让鱼肉更加鲜香入味。

步骤二：炸制鱼块

1. 腌制好的鱼块用清水冲洗干净，擦干表面水分。

2. 锅中倒入适量油，油温烧至六成热（约180℃），逐块放入鱼块，炸至两面金黄酥脆后捞出控油。

步骤三：炒香调料

1. 另起锅，倒入少许底油，加入姜蒜末、小米辣和辣椒面，小火慢炒至香味溢出。

2. 加入少量豆豉和蚝油，翻炒均匀。

步骤四：混合与收汁

1. 将炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，再加入两勺酒糟，搅拌均匀，使每块鱼都裹上香辣浓郁的酱汁。

2. 转小火继续翻炒两分钟，让鱼块充分吸收酱汁的香辣味道。

步骤五：出锅与装盘

1. 最后装盘即可。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议腌制一晚。

油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，增加菜肴的层次感。

这道香辣鱼块外酥里嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴!