青岛如意香辣鸡架做法
方法一：
准备食材 ：新鲜鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精。处理鸡架：
将鸡架冲洗干净，去鸡屁股和油脂。
煮鸡架：
锅内加水烧开，加入料酒、姜片、香叶、八角、花椒，大火煮5分钟后关火。
冲洗与拆分：
用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，剔除杂物，拆分成小块。
腌制鸡架：
将煮鸡架的汤汁去油后过滤，倒入鸡架中浸泡，然后拌入盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟。
炒制：
起油锅，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒，下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟，添加两勺鸡汤小火煨一会儿，待汤汁收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅。
方法二
准备食材：鸡架一只、红辣椒二只、酱油五勺、糖一勺、五香粉一勺、小葱二根。处理鸡架：
鸡架洗净切块，小葱切段，红辣椒切末备用。
炒制：
锅内倒油烧七成热，加入辣椒和葱末炒出香辣味，倒入鸡架块大火煸炒至变色出水，加酱油、糖、五香粉调味，再加清水没过鸡架，中高火煮至收汁汤浓，撒上葱花关火，出锅装盘。
方法三准备食材
：鸡架、花椒、干辣椒、酱油、老抽、糖、香叶。
处理鸡架：
鸡架子砍开洗干净焯水，锅开后撇去浮沫继续煮五到十分钟，捞出来用酱油、白糖、老抽腌一会。
炒制：
锅里加油，小火把辣椒花椒香叶炒出香味后把鸡架子倒进去，倒入腌鸡架子的酱油汤，再加糖、老抽，倒上鸡汤，炖至汤浓，慢慢收汁。
方法四准备食材
：鸡架、香辣酱包、香菜末、麻椒粒、葱花、蒜片、干红辣椒、青辣椒、胡萝卜丝、食用油、料酒、生抽、白糖、食盐。
处理鸡架：
鸡架清洗干净，用去骨剪刀剪成小块，再次清洗后浸泡一会，然后用淀粉清洗，冲洗干净。
炒制：
锅中倒入食用油，下入洗净的鸡架块大火煸炒，加入料酒去腥，炒至变色后盛出备用。重新起锅入油，炒麻椒粒，炒香后加入小料翻炒，倒入鸡架，加入香辣酱和清水，盖盖焖10分钟，加入白糖和食盐，继续翻炒至收汁，出锅前撒上香菜。
方法五
准备食材：
净鸡架2000克、红太阳辣椒15克、满天星辣椒15克、白芷15克、孜然15克、肉蔻8克、白胡椒粒5克、小茴香3克、香叶2克、东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克、美乐香辣酱50克、郫县红油豆瓣酱50克。
处理鸡架：
鸡架解冻后去血水，切成块，备用。
制作酱汁：
将东古一品鲜酱油、黄酒、白糖、蚝油、干黄酱、老抽混合均匀做成酱料汁，备用。
炒制：
炒锅中加油，下入香料炒出香味，加入鸡架炒至变色，加入郫县红油豆瓣酱和美乐香辣酱炒出红油和酱香味，倒入酱料汁，加入适量清水，大火烧开后加入鸡精、食盐、味精调味，盖上盖子中火烧至30分钟左右，自然收汁后即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。