茄子加水淀粉

茄子加水淀粉是一种常见的烹饪技巧，主要用于改善茄子的口感和外观。以下是一些关于如何操作的具体步骤和注意事项：

将茄子洗净并去皮，切成适当大小的块状或条状。

挤去茄子中的多余水分，可以用厨房纸巾轻轻按压或用手指轻轻挤压，以保持茄子的形状并减少吸油量。

在茄子块或条上均匀地裹上一层淀粉。可以分次加入淀粉，每次加完都要拌匀，确保每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉膜。

也可以将茄子放入一个装有淀粉的碗中，然后轻轻翻动，使其均匀裹上淀粉。

锅中倒入足够的油，油温烧至六成热（约150-180摄氏度）。

将裹好淀粉的茄子放入油锅中，小心翻炒，避免粘锅。

炸至茄子表面微黄并变硬后，捞出控油。

可以根据需要将油温升高，再次将茄子放入油锅中复炸20秒，使其更加酥脆。

锅中留少量油，加入葱花、蒜末、辣椒等调料炒香。