为啥炒茄子茄子味重呢

烧茄子之所以味道重，主要有以下几个原因：

茄子本身的味道：

茄子含有较高的水分和淀粉，经过高温烹饪后，这些成分会发生化学反应，产生一种特有的香味和口感。此外，茄子中还含有一种名为茄碱的物质，它在高温下会转化为一种具有苦味的化合物，这也是烧茄子味道重的原因之一。

烹饪方法：

如果在烹饪过程中油温不够高就放入茄子，茄子会吸油，导致味道加重。另外，如果锅没有洗干净或者锅表层有金属物质退化，也可能导致烧茄子时产生生油味。

调味料的使用：

烧茄子时使用的酱油品质不好或者放得太多，也会影响口感，使茄子带有一定的苦味。此外，如果在炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后也会散发出焦味和苦味。

茄子的新鲜度：

老茄子因为过度成熟，皮会变厚，含有更多的茄碱，味道偏苦。如果茄子没有去皮，老茄子的皮在煸炒或炸过后会变硬，入口会发涩发苦。

储藏条件：

茄子在低温环境中储藏可能会发生冷害，导致中心发黑，内部结构改变，出现变质变味的情况，从而使茄子发苦。

盐的用量：

在炒菜过程中，如果盐放得太多，也会导致茄子味道改变，出现苦味。

综上所述，烧茄子味道重的原因可能是多方面的，包括茄子本身的特点、烹饪方法、调味料的使用、茄子的新鲜度、储藏条件以及盐的用量等。为了避免烧茄子味道过重，可以尝试以下方法：

选择新鲜茄子，避免使用老茄子。

烹饪时确保油温足够高，避免茄子吸油。

清洗干净锅具，避免金属物质影响口感。

控制酱油和糖的用量，避免过犹不及。

适当使用香料和调味料，如蒜泥、姜末等，以掩盖茄子的生味。