苏眉鱼的做法

苏眉鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 简单煎炸法

材料：

苏眉鱼 2-3条

生姜 4片

葱 2根

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 鱼洗净，去鳞去鳃，用刀在鱼身两面划几刀，让调料更容易渗入鱼内。

2. 将鱼涂上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

3. 生姜切片，葱切段备用。

4. 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱段和姜片煸炒出香味。

6. 加入料酒和生抽，翻炒均匀。

7. 把煎好的鱼放入锅中，小火翻滚几分钟，使鱼均匀入味。

8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约8-10分钟。

9. 炖煮过程中，多次翻转鱼身，让鱼均匀入味，并避免烧焦。

10. 最后，根据个人口味调整盐的量，撒上一些葱花即可。

2. 清蒸法

材料：

苏眉鱼 1条

金华火腿 100克

湿冬菇 100克

油菜胆 300克

味精、精盐、湿生粉适量

步骤：

1. 将苏眉鱼生杀洗净，两面起肉切成日字形中厚片。放入味精、精盐腌制待用。

2. 将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块，与鱼片一起相同重叠成斜倒势，在长盘中顺鱼身形向摆列三排，每排之间空出1厘米间距，将鱼头、尾切开摆放两端，连成整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3. 在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆，用湿生粉勾玻璃薄芡。均匀淋在整鱼面上即成。

3. 红烧法

材料：

苏眉鱼

葱姜

八角

白糖

番茄酱

蚝油

白酒

醋等

步骤：

1. 在炖鱼之前先将需要的材料都买好，主要的食材就是鱼，还有葱姜等配菜，另外各种调味料也不能少，这样在煮鱼的时候就方便很多了。

2. 将苏眉鱼处理好然后洗干净。

3. 接着是将处理干净的苏眉鱼沥水，或者是干净的毛巾擦干水分，这样后面炸鱼的时候不会煎油。

4. 准备好的苏眉鱼还需要做花刀，这样在煮的时候可以更好的入味，也可以避免在煎鱼的时候表面爆皮。

5. 锅里要多倒入一些油，油量要多一些，这样才能将鱼炸透。

6. 煎鱼的时候要掌握好火候，当鱼的一面煎到金黄时，再慢慢的将鱼翻面，这样两面都煎好就可以了。

7. 鱼煎好之后要控油。

8. 再准备好葱姜蒜还有八角，洗干净切好，葱切成段，姜切成片，蒜对半切，八角和干辣椒洗干净就行。

9. 拿小碗调料汁，放入适量的甜面酱，腐乳汁，酱油，番茄酱，蚝油，白酒，这些调味料都加好之后直接拌匀。

10. 锅里留少许的油，开中火，然后放入准备好的佐料才爆香。

11. 将苏眉鱼放进锅里。

12. 加少许白糖。

13. 加一小勺子醋。

14. 改成大火，将调好的料汁倒进去，盖上锅盖简单焖20秒。

15. 接着倒入适量的开水，水量和食材齐平。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。