猪肝水煮还是蒸

蒸猪肝比水煮猪肝更为推荐，因为蒸能够更好地保留猪肝的营养成分，同时使猪肝保持鲜嫩滑润，并减少腥味。以下是一种蒸猪肝的详细做法：

猪肝两块

香菜、小米辣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜

生抽、辣椒油、香油、食盐

将猪肝放入清水中，加一勺盐和适量清水浸泡30分钟，使猪肝颜色微微发白，泡出的血水是腥味的主要来源。

用流动的清水冲洗干净，然后加入3个八角、一个桂皮、三片香叶、三个干辣椒、几片生姜和几根香菜，去香增腥。

加入平时炒菜2倍的盐，最后加入适量清水没过食材，上锅后盖上盘子，防止水蒸汽滴落。

水开后计时28分钟，或根据猪肝的厚度适当调整时间，确保猪肝完全熟透。

空碗中加蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油，有条件的可以加入辣椒油，搅拌均匀。

将蒸好的猪肝夹出，自然放凉后切成厚厚的薄片，摆出一个好看的造型，淋上调好的料汁即可享用。

通过这种方法蒸制的猪肝不仅口感鲜美，而且能够最大限度地保留其营养成分，是一种健康又美味的烹饪方式。