鸡胗谷做法

炒鸡胗

材料：鸡胗、青椒、小米辣、蒜末、姜片、豆瓣酱、蚝油、淀粉。

步骤

将鸡胗清洗干净，用淀粉搓洗去除腥味，切成薄片备用。

锅中加水烧沸，加入姜片，将鸡胗焯水3-5分钟，捞出沥干备用。

青椒切圈，小米辣切圈，蒜切末，备齐小料。

热锅加油，放入蒜末、小米辣、青椒圈，炒出香味。

加入豆瓣酱和蚝油，翻炒均匀，接着放入鸡胗翻炒入味，至鸡胗完全吸收酱汁即可出锅。

焯水炒鸡胗

材料：鸡胗、生姜、料酒、葱段、姜丝、小米辣、蒜片、大蒜叶、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白酒。

步骤

将鸡胗切成薄片，冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出鸡胗后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅中加入少许油，将焯好水的鸡胗放入锅中，快速翻炒几下，再倒入几滴白酒去腥增香，炒至鸡胗微微变色，盛出备用。

锅中再次加热油，放入葱段、姜丝、小米辣和蒜片，用中火爆香，炒至香味四溢。

将之前炒好的鸡胗重新放入锅中，加入一勺盐、两勺生抽、少许老抽和蚝油，再撒入适量五香粉，翻炒均匀，使调料完全渗透入鸡胗中。

最后放入切好的大蒜叶，快速翻炒几下，等到大蒜叶稍微变软，香味释放，即可关火出锅。

鸡胗炒山药

材料：鸡胗、山药、冰糖、料酒。

步骤

将大米、鸡胗、山药备好。

大米洗净。

鸡胗洗净切片。

山药洗净去皮切段。

锅中放水，放入适量的料酒，放入鸡胗焯水。

高压锅放适量的水，放入大米、焯好水的鸡胗、山药，盖上锅盖，上气后，焖30分钟。

全部食材煮熟后，放入冰糖，搅拌均匀即可。

香辣炒鸡胗

材料：鸡胗、剁椒、青椒、干辣椒、生姜、大蒜、蚝油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐。

步骤

鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。

锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。