包子发面和馒头发面区别

面包发面与包子发面有以下主要区别：

面包发面：需要加入黄油、鸡蛋、白糖、食盐等食材，并在发面过程中将这些食材充分溶解在面团中。这样做出的面包才会香甜可口。

包子发面：通常使用酵母进行发酵，酵母通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀蓬松。发面后还需要进行醒面，即将揉好的面团静置一段时间，使面筋得到舒展和重塑，从而使面团更加筋道柔软顺滑。

面包发面：通常需要在盖盖、密封、温暖的环境中进行发酵，发酵时间根据季节不同而有所变化，冬天需要隔夜发酵，约12~14小时，春秋季需6~8小时，夏季只要2~3小时。

包子发面：发酵环境相对宽松一些，一般放在屋里暖一点的地方即可完成醒发，醒发到体积增加1~2倍，用手指轻按压后能慢慢恢复原状。

面包发面：主要用于制作面包，通过发酵和醒面过程，使面团内部形成海绵结构，口感松软、香甜可口。

包子发面：主要用于制作包子、馒头、花卷等蓬松的面食，醒面后的面团更加筋道、柔软，口感细腻顺滑。

总结：

面包发面和包子发面在食材、工艺、发酵环境及最终用途和口感上都有明显的区别。面包发面需要加入多种食材并进行长时间的发酵，而包子发面则主要使用酵母进行发酵，醒面过程使面团更加筋道。两者虽然都是发面，但针对不同的食品需求，采用了不同的方法和工艺。