金针菇的商品知识

金针菇是一种广受欢迎的食用菌，具有多种食用和营养价值。以下是关于金针菇的一些商品知识：

学名：Flammulinavelutipes（Curtis）Singer

别名：冬菇、朴菰、构菌、毛柄金钱菌、冻菌等

市场上的商品名通常统一称为金针菇，有时也会称为银针菇，但实际上它们都是同一种菌的不同品系

主要有黄色和白色两种品种。黄色金针菇口感较好，但易褐变且纤维素含量高；白色金针菇口感稍差，但更适合大规模工厂化生产，不易褐变且不易卡牙齿

富含人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的44.5%，尤其是精氨酸、赖氨酸和锌的含量较高。此外，金针菇还含有多种维生素、矿物质和微量元素，具有很高的药用食疗作用

金针菇可鲜食，也可用于凉拌、炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式。此外，还可以加工成金针菇罐头、金针菇露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯等多种食品

金针菇在市场上广泛销售，既有鲜品也有干品和加工品。购买时应注意查看产品的标签和包装，了解生产日期、保质期以及是否为有机或绿色食品等认证标志

金针菇主要通过工厂化生产，白色金针菇因其色泽洁白、产量高而受到青睐。黄色金针菇虽然菌香浓郁、口感脆爽，但产量低，市场占有量相对较低

优质的金针菇色泽自然，呈淡黄色或乳白色，质地脆嫩，无异味。购买时可观察、触摸和嗅闻，避免购买颜色异常鲜艳或有刺激性气味的金针菇