蒸出馒头外塌

蒸馒头时外塌的原因主要有以下几点：

排气不到位：

在发酵过程中，如果酵母粉产生的二氧化碳没有充分排出，会在馒头内部形成气孔，蒸制时这些气孔会迅速膨胀，导致馒头塌陷。

发酵过度：

当发酵时间过长或环境温度过高时，酵母会过度产生二氧化碳，使面团过度膨胀，面筋网络被过度拉伸，结构变得脆弱，从而导致馒头塌陷。

突然揭盖：

馒头在蒸制过程中内部充满水蒸气和二氧化碳气体，形成一定压力。如果蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，面筋网络无法承受这种气压变化，导致塌陷。

火候和时间不当：

如果蒸制火候过大或时间过长，馒头表面会快速定型，而内部仍在发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，从而塌陷。同时，蒸制时间过长还会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致塌陷。

面粉质量问题：

使用存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷。

揉面排气不足：

如果揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸锅问题：

蒸锅出现漏气或蒸锅底部不平，也会导致馒头在蒸制过程中出现塌陷。

为了解决馒头塌陷的问题，可以采取以下措施：

充分揉面：将面团放在案板上，用力揉压、折叠，直至面团表面光滑，手感有弹性，并适时醒发。

控制发酵时间和温度：根据环境温度和湿度等因素，适当调整发酵时间，确保馒头能够达到最佳的发酵状态。