馒头蒸和炸统称叫什么

馒头在蒸和炸两种烹饪方式下的统称是 蒸馍或炸馍。具体来说：

蒸馍：

这是馒头在蒸熟后的称呼，主要流行于中国南方地区，如江南一带。蒸馍可以包含各种馅料，如肉、菜、豆蓉等。

炸馍：

这是指将馒头切片或整个放入油中炸制而成的食品，常见于北方和一些地方特色小吃中。

因此，馒头无论是蒸还是炸，都可以统称为蒸馍或炸馍。