玉米面馒头裂了
玉米面馒头在蒸制过程中裂开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方案：
面团搅拌不够均匀
确保面粉充分搅拌均匀，静置1-3分钟，让面筋充分扩展。
面筋紧张
和面后面团的面筋如果紧张，成型时容易断裂。可以通过静置或揉面来缓解。
干粉过多
压面或包制时要少放干粉，避免成型时杂乱开裂。成型时可以稍微放个10分钟，用湿布盖住面团或剂子，让其自然发酵。
气泡太多
馒头裂口可能是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理导致馒头表面被气泡撑开。
表面积太大
馒头表面积太大，膨胀时不均匀，容易裂开。确保馒头内外压力平衡，避免火太大或时间太长。
醒发不当
醒发湿度低或醒发时间过长都会导致馒头开裂。醒发湿度以70%为宜。