为什么馒头塌陷
馒头塌陷的原因主要有以下几点：
发酵问题
发酵不足：面团发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，从而造成塌陷。
发酵过度：发酵时间过长会使面团内部的组织扩大扩散，导致面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，从而出现膨胀后又塌陷的情况。
揉面排气不足
面团发酵后需要充分揉搓排气，否则馒头中的气体直接在里面蒸，会导致塌陷。
蒸制时间和火候问题
蒸制时间过长：蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。
火候不当：如果蒸馒头时一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷。
蒸锅密封性
蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。
面粉品质问题
面粉质量不好也会影响馒头的发酵和蒸煮效果，导致馒头塌陷。建议选择质量好的面粉，尽量使用高筋面粉，这样面团在发酵和蒸煮过程中更容易形成稳定的结构。