自制蒸馒头要放多少碱面

制作蒸馒头时，碱面的用量需要根据具体情况适当调整。以下是一些常见的建议：

一斤面粉放一两克碱面

如果面团发过了，还要增加碱面中和。

发酵面团和主面团的碱面比例

发酵面团：面粉和碱面按照50:1的比例。

主面团：面粉和碱面按照400:3的比例。

根据气温和发酵时间调整

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季加200--250克。

一斤面粉放5克碱。

检查碱量是否适中

可以将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

综合以上信息，以下是一个较为通用的建议：

一斤面粉：大约放1-3克碱面，具体用量可以根据面团的发酵程度和气温高低进行微调。

希望这些建议能帮助你制作出美味的蒸馒头。