淀粉肠油炸用什么油

淀粉肠油炸时可以使用 花生油、菜籽油、大豆油等油类。这些油在高温下具有较好的抗氧化性能，能使淀粉肠炸至酥脆可口，并且增添风味。此外，根据一些街边小摊的做法，他们可能会使用猪油或动物油，如菜籽油、豆油、棕榈油、花生油、猪油等。

在选择油时，除了口味外，还需考虑健康因素，选择高质量的油来炸制食物。在炸淀粉肠前，可以在其表面裹上一层面粉，这样可以使炸出的淀粉肠口感更佳。同时，控制油温也很重要，一般油温不要超过200°C，以避免油质氧化冒烟，影响食物的口感和卫生安全。