豆干油炸在卤

炸豆干在卤制过程中，可以采用以下步骤：

将豆干切成适当大小的块状或片状，以便于炸制和卤制。

将油锅烧热，油温达到五六成热（约150°C）时，放入豆干，用中火炸至两面金黄，捞出并沥干多余的油分。

卤汁的配制可以根据个人口味进行调整，一般包括酱油、酱油膏、米酒、冰糖、香油、蒜、辣椒、五香粉、八角、胡椒粉等调料。

将八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片等香料炒香，可以加入少许冰糖提鲜。

在锅中加入适量的清水，将炒好的香料和调料倒入，大火烧开后转小火煮制，使香料的味道充分融入卤汁中。

将炸好的豆干放入卤汁中，大火煮开后转小火卤制，时间根据豆干的大小和口感需求而定，一般需要卤制15分钟至1小时，让豆干充分吸收卤汁的味道。

卤制完成后，可以将豆干捞出，让其在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。浸泡时间越长，豆干越入味。

将卤制好的豆干捞出，沥干卤汁，可以根据个人口味撒上葱花、辣椒粉等调味品，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出色泽金黄、质地柔嫩、味道鲜美的卤豆干。在制作过程中，注意火候的控制和卤汁的调配，以确保豆干能够充分吸收卤汁的味道，达到理想的口感和风味。